竹溪蒸盆是以鸡豚（猪）和山产菜蔬为主料九游体育官网登录入口，以陶盆或铜盆、珐琅盆为盛装工具，以蒸汽为传热介质隔水蒸炖的盆菜，其制作历程分为备料、配料、装盆、分蒸、火候、验色、试吃、出笼八谈工序。蒸制时主料、辅料和香料包分层分蒸。蒸盆工具陶为上、瓷为中、铜铁为下，以便捷适度火候的柴火灶为佳。

竹溪蒸盆作念工精细，用料追溯，工序复杂，其分层分蒸的蒸制身手特色，加之其食材取自腹地原生态农副居品，使用含矿物资的泉水，确保了出笼的蒸盆滋味高度交融且保执了食材的原汁原味。

竹溪蒸盆香气四溢、光芒诱东谈主、滋味鲜好意思、营养丰富，具有菜品、主食、蒸汤三者合一的特色，食后令东谈主回味无限。2016年3月，竹溪蒸盆入选湖北省非物资文化遗产代表性边幅名录。

翠绿的菜叶、金黄的土豆、棕色的香菇、暗红的腊肉……十余种食材积存一盆，汤清、味醇、色鲜，宛如一幅颜色缤纷的画作。轻啜一口，内部有溪流、山林、田园的滋味。

竹溪蒸盆，这谈来自民间的好意思食，历经千年的岁月千里淀，依旧散漫着令东谈主痴迷的香气，深受东谈主们爱好，宛如一部承载着历史与文化的味觉史诗。

01

十八种食材

兼容并包的饮食文化

每一谈好意思食背后，王人笼罩着一段独有的听说故事，竹溪蒸盆当然也不例外，它的出身和竹溪盐谈文化紧密关连。

竹溪县位于鄂渝陕三省交壤，西接陕西省平利县、镇坪县和旬阳市，南交重庆市巫溪县，东邻竹山县。位于重庆市巫溪县大宁河边的大宁盐厂，往日便是通过包括竹溪盐谈在内的多条盐谈，源源连续地把盐运往各地。

△受到保护的重庆市巫溪县大宁盐厂盐水泉眼

△在重庆市巫溪县大宁盐厂名胜玩耍的村民

竹溪古盐谈，始于夏商，盛于明、清、民国期间。历史上，竹溪县共有三条运盐大谈，有“两横三纵”之称。从竹溪县南部桃源镇经过的盐谈叫一纵中路，孤高宁盐厂始，由桃源镇参预竹溪县境内，再途经丰溪镇、泉溪镇等地抵达竹溪县城。此外，还有两条歧路经过桃源镇，一条为官渡盐大谈，由竹溪县城东经水坪镇至郭家洲抵竹山县官渡河，上至浦溪沟，入马门子至厚河，至桃源镇翻界岭，抵大宁盐厂，单程260公里；另一条为老阴顶盐大谈，行程道路为：自竹溪县城至泉溪镇，转东南过喝风垭，经小桂大桂龙滩南进葛洞口村，越王家山至东甘沟子，翻老阴顶过肖家山，穿过母猪峡抵大宁盐厂，单程亦260公里。

△村民走过竹溪县城郊于今遗存的古盐谈——莲花石拱桥

其中，天宝乡葛洞口村是竹溪古盐谈的必经之地，从大宁河盐厂到葛洞口村，就再也莫得大山险路了。顺泉河而下就到了堵河上游的船埠郭家洲（角夹洲），在此行船可到郧阳府，顺长江而出海。是以，葛洞口村就成了盐夫们歇脚休整之地。相传，当资料跋涉的盐夫们来到这里后，模样变得爽直起来，于是将这一齐所剩的食材来个大杂烩，喝酒吃肉，以示适意。殊不知，猪肉、土鸡、香菇、洋芋等一锅蒸出来，滋味竟鲜好意思无比。久而久之，这蒸煮的时期接续地被完善流传，便成了目下的蒸盆。

△昔日盐夫们歇脚休整之地——竹溪县天宝乡葛洞口村

竹溪蒸盆因各州里的地舆位置不同而酿成了不同的仪态，其中最能代表竹溪蒸盆烹制水准确当数天宝蒸盆。烹制天宝蒸盆时，不使用酱料和调料，保执食材纯自然的口感。烹制一锅蒸盆，经常要花上一天期间来准备食材和作念前期的食材加工，待这些工序完成后，再将食材蒸上四五个小时。

上好的食材，代代相传的烹制门径，让这股鲜味一直满盈在山乡之间，经落伍间的发酵，成了东谈主们的日常生涯和精神托福。

02

两蒸一焖

别具一格的匠心之作

“要念念吃蒸盆，必须提前一天预订。”李军是竹溪县一家酒店的厨师长，深谙竹溪蒸盆的作念法。“念念吃到正统的竹溪蒸盆，那就不可焦躁。”

竹溪县有一句民谚：“ 蒸盆厚味，菜难作念。”竹溪蒸盆的特色之一，要害的是丰富的食材，有猪蹄、老母鸡、鸡蛋盒子、竹笋干、胡萝卜、蒜苗、大蒜、花椒、干辣椒、青菜叶、土豆、生姜、黄瓜、大葱、精盐、鸡油、鲜香菇、沙参等十八种之多。

老母鸡需是在山林间目田觅食、驱驰嬉戏长大的，肉质方能紧实而豪阔弹性，且带着大当然的灵动气味。猪蹄以半腊制为佳，独有的腊香是时光与人烟的凝练，每一点纹理王人蕴含着岁月的甘醇韵味。念念要汤鲜好意思势必少不了香菇。香菇孕育在山林的朽木之上，吸日月精华，纳山川灵气，菌盖肥厚，散漫着浓郁的山珍芬芳。山药，深埋于地皮之中，收受地面的营养，质料细腻，口感粉糯，自带一股质朴的甜香。此外还需软糯香甜的峻岭土豆、汁水四溢的胡萝卜、峻岭珍品竹笋干等等，每雷同食材王人经过用心严格的挑选。

作念蒸盆的器皿也不可应酬，要采选陶土细腻、不上釉的窖盆，这么才智使多样食材的色香味高度交融。

“连食材甩掉的端正也有持重，蒸盆过程需要分批装料，两蒸一焖。”李军告诉记者，装盆时，先装猪蹄、鸡肉、大葱、生姜块、干红椒、竹笋干、鲜香菇、沙参、花椒、鸡油，加小数净水、适量精盐后，上笼进行第一次烹蒸。猛火蒸约90分钟，翻开笼屉，再加土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋盒子，再上笼文火烹蒸30分钟。这时，盆中食品依然熟透，蒸馏汤水也积满汤盆。临了再加青菜叶、大蒜苗，盖笼焖5分钟，一谈正统纯正的竹溪蒸盆才算大功获胜。当锅盖揭开的那一刻，繁荣昌盛，香气扑鼻，令东谈主垂涎三尺。

“烹调竹溪蒸盆的过程，是一场耐性与身手的考试，亦然一种匠心的传承。”李军说，他们平均每天要卖出五六份蒸盆，最多时一顿卖出过30多盆。“再多的话咱们就不连系了，超出智商鸿沟，品性和滋味就会打折。”

03

耐性与火候

好意思食故事里的甘醇家风

腊八节事后，竹溪县龙坝镇的陈梅就开动给四个儿女一一打电话，商定他们回家的期间。

团圆饭，关于中国东谈主来说具有尽头的真谛真谛，它不单是是一顿饭，更是一种情谊的托福、文化的传承和家庭的凝合。尤其关于陈梅来说，一家东谈主聚在全部，从某种真谛真谛上来说更是一种松开。

△“上蒸盆喽——”陈梅（左）在闾阎给孩子们请问蒸盆的食材配制、制作设施、上菜礼节等

本年58岁的陈梅，年青时和丈夫全部在铁矿上打工，攒下了东谈主生的第一桶金。2005年，陈梅回到家乡发展餐饮管功绩，从摆碗筷、搬桌椅一步一步作念起，渐渐把小贸易作念成了当代餐饮企业。

走遍了大江南北，尝遍了好意思味小吃，陈梅独独忘不了那沁东谈主心脾的竹溪蒸盆。

1月12日，农历腊月十三，孩子们商定今天全部回闾阎。一大早，陈梅就开动劳作起来。浓霜笼罩着田园，河流凝结成冰，但这涓滴莫得影响到她。

剁腊蹄、杀鸡、包饺子……每雷同食材，陈梅王人躬行准备。在繁琐的历程中，过往的牵记被一一打捞：小时候她随父亲全部出门务工、年青时在矿上拼搏、拉扯儿女的辛酸、创业路上的含辛茹苦……一年又一年，年年话团圆，这承载着几代情面感和故事的蒸盆，在陈梅的部下一点一点丰润起来。

“奶奶——”“姥姥——”“咱们归来了”……上昼十点半，跟着两声汽车喇叭响起，院子里吵杂起来。

“让奶奶望望你瘦没瘦！”“快来，让外婆抱抱！”……陈梅被孩子们围在中间，一刹摸摸这个，一刹抱抱阿谁。

未几时，厨房里有香气飘出，孩子们涌向厨房，灶台上的笼屉被水雾包围，香气一点一点浓郁起来。

“小时候，无论家里再穷，过年的时候姆妈王人会雷打不动地给咱们作念蒸盆。自后日子好了，这蒸盆照样照旧过年的必备菜。”大女儿徐苗熟悉地给陈梅打下手，准备着土豆、胡萝卜、鸡蛋盒子。

“平常天下王人忙着，姆妈作念蒸盆其实便是念念让一家东谈主聚到全部吃顿饭，这谈菜更多的是一种情谊纽带。”犬子徐攀带着孩子们在院子里玩耍，欢声笑语在统共这个词屯子里流淌。

“上蒸盆喽——”中午十二点半，陈梅站在厨房门口，对着喧闹的院里喊出了答应的声息。

“吃个鸡翅膀，学习收成升得更高。”

“吃个猪蹄，不务空名作念贸易。”

……

暖阳之下九游体育官网登录入口，一家东谈主围坐全部，刚出锅的蒸盆像一朵怒放的花朵，开放出灿烂的笑脸。