要说咱们朔方东说念主，就跟南边东说念主煲汤似的，到什么气节吃什么馅儿，五月的菜市集里，水汪汪的茴香苗儿扎成捆，青翠翠的叶子支棱着，活像小密斯扎的冲天辫，这时辰包茴香猪肉饺子，那叫一个鲜！

一、茴香经管有隆重

1. 挑茴香要\"听声儿\"菜市集里转悠，韭菜抽薹发柴，白菜帮子也老了，只消茴香嫩得能掐出水。挑的时辰得掐断梗子听响儿，\"咔\"的一声脆生生的才簇新。我专挑叶子细碎的，这种香味更浓，不像粗杆子的吃着发柴。买回家泡在淘米水里，青叶子渐渐舒张开，厨房立马飘起一股子风凉的药香味儿。

2. 焯水拧汁有法门茴香不可径直剁，得先焯水去涩气。锅里水烧滚了滴几滴油，绿叶下锅打个滚就捞，过凉水后攥成团。这活儿女儿抢着干，说是能练臂力。攥干的茴香团子用纱布包着拧，拧出来的绿水儿别倒，留着和面特鲜亮！

3. 剁馅隆重粗细菜刀\"噔噔噔\"剁得案板直颤，茴香要切得比韭菜碎些，但别成泥。我姥姥那辈东说念主常说：\"茴香饺子三分肉七分菜\"，碎叶子裹着肉汁才够味。切好的茴香得用纱布再拧一遍，要不包的时辰容易渗水。

二、调馅是个精细活儿

1. 肉馅要\"取水\"后腿肉三分肥七分瘦，绞肉机绞两遍才紧密。要点来了：葱姜水得现泡！半碗温水泡上葱段姜片，用手用力攥出汁。肉馅放粗陶盆里（钢盆容易窜味儿），顺时针搅打，分三次加葱姜水，搅到肉馅发黏能挂勺才行。

2. 调味有黄金比例生抽两勺、老抽一勺调色，白胡椒粉半勺去腥，白糖小半勺提鲜。要道得浇一勺现炸的花椒油——热油里扔十几粒花椒，炸香后捞出来，油趁热\"滋啦\"泼在馅儿上，香气能蹿到隔邻屋！

3. 拌菜要\"良善\"茴香碎倒进肉馅里，得像哄小孩似的轻轻拌。搅狠了容易出水，包出来的饺子就不抱团了。拌好的馅儿油润润的，碧绿的茴香裹着粉嘟嘟的肉糜，看着就馋东说念主。

三、包煮饺子全家上阵

1. 和面用\"茴香水\"之前拧出来的绿水儿派上用场了！面粉里磕个蛋清加多韧性，渐渐倒茴香水，揉成光滑面团后盖湿布醒着。这会儿客厅早摆开阵仗——老翁儿擀皮儿爱炫技，面剂子在他掌心转着圈变薄，中间厚四边薄。

2. 煮饺子看\"三起三落\"大锅水滚了撒把盐防粘，白胖饺子\"扑通扑通\"跳下锅。漏勺顺着锅边轻轻推，水开点三次凉水，看着饺子肚儿饱读成小元宝就能捞了。厨房窗户蒙着白雾，香味早飘到楼说念里，对门张奶奶准得喊：\"老刘家又吃饺子呐！\"

3. 蘸料要\"老搭档\"蒜泥里浇一勺滚热的辣椒油，腊八醋兑点饺子汤，再淋几滴香油。咬开薄皮儿，茴香的清冽混着肉香在嘴里爆开，后味还带着丝丝回甘。女儿吃得满头汗，老翁儿早闷头干掉两盘，详细着说：\"比韭菜香，比白菜鲜，这馅儿绝了！\"

窗外槐花簌簌落，五月的风裹着饺子香在屋里打转。要我说啊，过日子就像调这茴香馅儿，时令菜遇见家常肉，平平持续的食材凑一块儿，偏巧能调出让东说念主担心一辈子的滋味。这不，女儿边洗碗边喊：\"妈，下周末还包这个馅儿啊！\"

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